Die Herstellung und Vermarktung von Honig sowie weiterer Bienenprodukte erfordert ein hohes Maß an Hygiene und einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln. Diese Schulung erfüllt die Anforderungen an eine regelmäßige Fortbildung gemäß § 43 Abs. 4 des Infektionsschutzgesetzes (IfSG) und vermittelt praxisnah die wichtigsten Grundlagen der Lebensmittelhygiene für Imkerinnen und Imker.

Ein Schwerpunkt der Schulung liegt auf der rechtssicheren Dokumentation hygienerelevanter Arbeitsabläufe. Sie lernen, welche Unterlagen erforderlich sind, wie diese sinnvoll geführt werden und welche Bedeutung eine lückenlose Dokumentation für die Qualitätssicherung und Eigenkontrolle besitzt.

Darüber hinaus beschäftigen wir uns mit der Erstellung einer Gefahrenanalyse sowie den Grundlagen des HACCP-Konzeptes (Hazard Analysis and Critical Control Points). Sie erfahren, welche Anforderungen sich daraus für die Gewinnung, Verarbeitung und Vermarktung von Honig und anderen Bienenprodukten ergeben und wie diese in der Praxis einfach umgesetzt werden können.

Kursinhalte

• Fortbildung gemäß § 43 Abs. 4 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
• Grundlagen der Lebensmittelhygiene in der Imkerei
• Erstellung und Führung der erforderlichen Dokumentationsunterlagen
• Sinnvoller und praxisgerechter Umgang mit Hygienedokumentationen
• Erstellung einer betrieblichen Gefahrenanalyse
• Grundlagen und Bedeutung des HACCP-Konzeptes
• Umsetzung der Hygieneanforderungen bei der Honiggewinnung und Verarbeitung
• Praktische Beispiele für die Dokumentation im Imkereibetrieb

Hinweise
Bitte bringen Sie Papier und Schreibmaterial für persönliche Notizen mit. Bei Bedarf empfehlen wir, Getränke und eine eigene Verpflegung mitzubringen.

Die Schulung richtet sich an Imkerinnen und Imker, die Honig oder andere Bienenprodukte gewinnen und vermarkten und ihre Kenntnisse im Bereich Lebensmittelhygiene auffrischen oder die gesetzlichen Fortbildungsanforderungen erfüllen möchten.